달걀이 몸에 좋은 이유/ 건강에 좋은 달걀 요리법

달걀은 건강에 여러 가지 좋은 효능을 지니고 있다.
비교적 저렴하고 영양가가 높은 음식이다.

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칼로리는 적으며, 단백질, 비타민, 미네랄을 포함한 각종 영양분이 포함되어 있다.

특히 달걀은 조리하거나 먹기가 간편하다는 이점이 있다.

달걀은 콜레스테롤이 높다고 심장에 좋지 않을 수 있다는 오해가 있어왔다.

하지만 주요 연구 결과에 따르면, 하루에 달걀 한 개 정도를 섭취하면 심장 건강에 대한 염려 없이 꾸준히 먹어도 된다.

캐나다 맥마스터대학교 연구팀이 17만7000여명에 대한 자료를 분석한 결과, 달걀 섭취와 혈중 콜레스테롤과는 연관성이 없는 것으로 나타났다한다.

특히 하루에 한 개 정도로 적당히 달걀을 섭취하면 심혈관질환이나 당뇨병이 있는 사람이라도 심혈관질환이나 사망 위험이 증가하지 않았다.

달걀은 하루에 1개 정도로만 먹으면 건강에 큰 도움이 된다.



[달걀을 먹으면 몸에 좋은 이유를 알아보자.]

◆ 체중 조절에 도움이 된다.

미국 루이지애나주립대학교의 연구에 따르면, 아침에 달걀을 먹는 것은 과체중이나 비만인 경우 체중을 줄일 수 있다는 결과가 나왔다.

연구팀은 달걀이나 베이글로 같은 칼로리를 참가자들에게 제공했다.
8주가 지난 뒤 달걀을 먹은 사람들은 베이글을 먹은 사람보다 체질량지수(BMI)가 61%나 줄어들었다.


◆ 근육 발달 촉진

달걀 한 개에는 우리 몸의 근육을 발달시키는 모든 아미노산과 함께 6g의 단백질이 들어 있으므로 달걀은 근육 발달을 촉진하는 좋은 음식이다.


◆ 뇌기능 향상

달걀노른자에는 콜린이 풍부한데, 콜린은 비타민B 복합체로 신경 기능과 성장을 돕는 ‘두뇌 식품’으로 알려져 있다. 또한 이 영양소는 태아의 두뇌 발달에 필요하므로 임신부에게 중요하다.


◆ 시력 감퇴 및 백내장 예방

달걀에는 루테인과 제아잔틴이 있어 시력 감퇴를 늦추고 백내장을 예방하는 효과가 있다.


◆ 머리카락, 손톱, 피부 개선

달걀에 풍부한 황은 간 기능을 돕는 비타민B의 흡수를 돕는다.

황은 빛나는 머리카락, 건강한 손톱, 윤기 나는 피부를 만들어 주는 콜라겐, 케라틴 생산에 필요하다.

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미국 건강 정보 사이트 Healthline은 달걀의 가장 건강한 요리법에 대해 보도했다.



[건강에 좋은 달걀 요리법은 무엇일까?]


◎ 저칼로리 조리법을 선택한다.

칼로리를 줄이려면, 수란이나 삶은 달걀을 선택하는 것이 좋다.

이러한 요리법은 추가적인 지방 칼로리를 첨가하지 않기 때문에, 기름에 튀기거나 익히는 것보다 칼로리가 낮다.

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◎ 채소와 함께 섞는다.

달걀은 채소와 잘 어울리므로 이 요리법은 채소 섭취를 증진시키고, 식사에 섬유질과 비타민을 더하기에 좋다.

채소를 오믈렛이나 스크램블에 첨가하는 것도 좋지만, 달걀을 요리한 뒤 옆에 야채를 곁들이는 것이 더 건강한 요리법이다.


◎ 고온에서 안정감 있는 기름을 사용한다.

고온에서 조리할 때, 가장 좋은 기름은 고온에서도 안정적이고 쉽게 산화되지 않는 기름이다.

예로 아보카도 오일과 해바라기 오일이 있으며, 엑스트라버진 올리브오일이나 코코넛오일을 사용할 경우, 각각 410°F (210°C)와 350°F (177°C) 이하의 온도에서 조리하는 것이 좋다.


◎ 가장 영양가 있는 달걀을 고른다.

농법, 닭의 식단 등 여러 요인이 달걀의 영양 질에 영향을 미칠 수 있다.

목초지 재배와 유기농 달걀은 통용적으로 생산되는 달걀보다 영양상으로 우수하다.

건강한 달걀을 원한다면 닭과 달걀의 환경 요인도 생각해야 한다.



◎ 너무 익히지 않는다.

달걀을 더 오래, 더 뜨겁게 익힐수록, 더 많은 영양분을 잃게 된다.

높은 온도에서 더 오래 열을 가하는 것은 달걀의 산화 콜레스테롤의 양을 증가시킬 수 있다.

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< 수란 만드는 법 >

1. 국자에 기름칠을 하고 신선한 달걀을 깨지지 않게 담는다. 왜냐하면 오래된 달걀일 수록 노른자가 쉽게 깨지기 때문이다.
코팅된 국자나 수란기에는 굳이 기름칠하지 않아도 된다.

2. 냄비에 식초와 소금을 조금 푼 물을 끓인다. 물에 소금과 식초를 넣으면 단백질의 응고를 돕기 때문이다.

3. 온도를 낮춰 냄빗물의 기포를 가라앉히고, 국자에 물이 들어가지 않도록 한 상태에서 가장자리가 하얗게 될 때까지 익힌다. 끓는 물은 계란의 모양을 망가뜨린다.

냄비에 직접 익힐 때에는 끓는 물을 저어서 회오리를 만든 즉시 달걀을 깨 넣으면 모양이 흐트러지지 않는다.

4. 가장자리가 익으면 달걀이 물에 잠기도록 담가서 윗부분이 하얗게 될 때까지 익힌다.

5. 접시에 노른자가 터지지 않도록 살며시 옮겨 담는다.

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※ 짧은 조리 시간과 낮은 온도의 조리법은 콜레스테롤 산화를 줄이고, 계란의 대부분의 영양분을 유지하는데 도움을 준다.


건강에 가장 좋은 조리법은 수란과 삶은 달걀이다.

출처 코메디닷컴 하이닥 네이버지식백과