간의 지방을 없애고 해독능력을 높일 가을 제철 식재료는?

MBN '천기누설' 에서 간·간암에 도움을 주는 가을 제철음식을 소개했다.

살찌는 계절 가을엔 간도 뚱뚱해지면서 간 건강에 적신호가 켜진다.

소리 없이 공격받는 간의 지방을 없애고 해독 능력을 높일 가을 제철 식재료인 배, 북어 등을 제대로 섭취하는 방법과 그 효능효과를 알렸다.

동의보감에 의하면 간 해독에 탁월한 과일이 '배'라고 적혀있다.

◆ '배' 가 간을 해독하는데 도움을 주는 이유를 이광균 내과 전문의는 아래와 같이 설명했다.

⊙ 배에 풍부하게 들어 있는 펙틴과 같은 식이섬유가 우리 몸의 독소를 몸 밖으로 배출해주는 역할을 해서 간에 무리를 덜어주게 된다.

⊙ 배에는 우리가 흔히 콩나물에만 있는 것으로 알고 있는 아스파라긴산 역시 풍부하게 들어 있어서 간의 해독을 도와준다.



◆ 신고 배를 고르는 방법

⊙ 색깔이 노란 황금빛을 띠어야 한다.

⊙ 모양은 원형으로 좌우대칭이며 손으로 살짝 만졌을 때 단단해야 한다.

⊙ 흠집이 없고 어른 주먹 두개 정도의 크기에 배의 꼭지가 움푹 들어간 배가 좋은 배다.



◆ 효과적인 배 섭취법

⊙ 식후에 배를 먹는 것이 좋다.
배에 들어 있는 과당성분의 섭취 속도를 늦춰 혈당 관리에 더욱 도움이 되기 때문이다.
공복에 배를 먹게 되면 과당이 빠르게 흡수돼 혈당을 올리게 된다.


⊙ 배는 생으로 먹는 것보다 익혀서 먹는 것이 더 좋다.
배에는 열에 약한 비타민C보다 알부틴과 같은 폴리페놀, 플라보노이드가 풍부한데 이 성분들은 열을 가하면 오히려 크게 상승해 간의 해독작용과 노화를 막는 데 도움을 주기 때문이다.

간 해독을 돕는 배숙 만드는 법을 조아라 한의사가 소개했다.


◆ 배숙 만들기

1. 배를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

2. 꼭지만 제거해서 껍질째 씨까지 간다.

3. 마늘 두 쪽을 넣고 다시 한 번 간다.

4. 냄비에 옮겨 강불에 10분 정도 저어가며 끓인다.

5. 완성되면 땅콩을 올려서 먹는다.

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해장음식으로 알려진 북어는 간해독에 도움을 주는 각종 성분이 들어 있어 도움을 준다.

황태보다 북어가 타우린 함량이 훨씬 높다.

‘천기누설’에서는 술을 마신 뒤 먹는 대표적인 해장음식인 콩나물국, 북엇국, 짬뽕을 먹고 실제로 알코올 해독 속도를 측정하는 실험을 했다.


그 결과 북엇국이 가장 해독효과가 빠른 것으로 나타났다.


북어는 주로 국으로 많이 조리하는데 북엇국을 끓일 때 맛을 위해 북어를 기름(참기름, 들기름 등)에 볶는것보다 물에 푹 끓여줘야 유효성분 용출이 더 잘된다고 한다.


그 이유는 북어에 들어 있는 해독작용 성분은 수용성 이기 때문이다.

출처 MBN 천기누설